電磁真空熬糖鍋怎樣熬糖？

文章來(lái)源：http://www.vhsqnor.cn 發(fā)布時(shí)間：2017-10-13 瀏覽次數(shù)：280

 電磁真空熬糖鍋怎樣熬糖？

熬糖就是熬制糖稀。糖稀亦稱(chēng)“飴糖”。由麥芽中的糖化酶作用于碎米中的淀粉所制成的一種糖。為淺黃色粘稠透明液體。主要成分為麥芽糖、葡萄糖及糊精。味甜柔爽口。廣泛用于糖果、糕點(diǎn)制品，亦用于其它工業(yè)。中醫(yī)學(xué)上用作緩中、補(bǔ)虛、潤(rùn)肺藥，性微溫，主治中虛腹痛、肺燥咳嗽等癥。推薦使用隆澤機(jī)械的糖稀電磁真空熬糖鍋來(lái)熬制。簡(jiǎn)單易操作，價(jià)格還實(shí)惠。

 一鍋糖水，就是糖稀的原汁。再用慢火熬制，（用小火別糊嘍），一直熬到合適的粘稠度。等鍋里的糖水變得粘稠，完全去除水分以后，就是糖稀了。深黃色（有點(diǎn)范紅）的糖稀很甜，還有一種清香味兒，象豐蜜一樣。

熬糖的做法：主料就是白砂糖和清水啦。

1、準(zhǔn)備好電磁熬糖鍋熬制糖稀。另外備好白砂糖、清水、竹簽、勺子等以備使用。

2、開(kāi)火之后，加入適量清水，再放入白砂糖。水與糖的比例是2比1。也就是說(shuō)放兩份水，放一份白砂糖。

3、糖放好后，用勺子輕輕攪拌一下，利于糖的溶解，也防止粘底或者焦化。

4、開(kāi)始大火加熱，使水溫要快速升高，為的是使糖溶解在水中。這一過(guò)程不要太慢，此時(shí)可見(jiàn)糖粒慢慢變小直至消失，完全成為糖的溶液。

5、隨著水溫升高，糖液開(kāi)始翻動(dòng)。水開(kāi)之后，水蒸汽開(kāi)始排到空氣中。這時(shí)，糖液的溫度逐漸變高，糖液中的水分逐漸減少。此時(shí)如果把一個(gè)溫度計(jì)插入糖液中，可以看到，液體的溫度超過(guò)了100攝氏度。隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，溫度會(huì)隨著升高，可以看到糖液開(kāi)始起大泡了。這是因?yàn)樘且褐械乃萆倭?，糖液的張力就大了?？諝庠谂欧诺倪^(guò)程中，會(huì)在糖面上起一些大泡。這個(gè)過(guò)程要持續(xù)一段時(shí)間，主要注意火候要穩(wěn)定，不要忽大忽小，同時(shí)要有規(guī)律的翻動(dòng)（隔兩三分鐘）。

6、這時(shí)候溫度還不夠。熬糖的合適溫度是色澤稍微變黃，大泡變?yōu)樾∨菥筒畈欢嗔恕?br/>

制作糖稀有幾點(diǎn)要注意的：

1、熬糖的鍋旁最好放置一碗冰水。

2、熬制糖稀的鍋?zhàn)詈檬菧\色，厚底，耐熱的，盡量選擇高大的鍋，因?yàn)樘窃诎局七^(guò)程中可能會(huì)飛濺出鍋，且高溫傷手哦。如果需要攪拌糖稀，盡量使用長(zhǎng)柄的木勺，可使自己的雙手遠(yuǎn)離鍋邊。如果不小心被糖稀粘上了，應(yīng)立即將手伸進(jìn)裝有冰水的碗內(nèi)。最保險(xiǎn)的做法是穿長(zhǎng)袖衣，戴上防熱手套。當(dāng)然，這身裝扮在夏天無(wú)空調(diào)的廚房里會(huì)是種煎熬。所以要選擇隆澤牌真空電磁熬糖鍋。

3、不需要使用溫度計(jì)。看糖稀制成與否重在觀其色，聞其味，這些只要多練習(xí)幾次就能進(jìn)行準(zhǔn)確判斷了。所以一口淺色的鍋會(huì)有助于觀察糖色的變化。而溫度計(jì)有可能會(huì)因無(wú)法承受糖稀的高溫而溶解或損壞，更何況溫度計(jì)的價(jià)錢(qián)要遠(yuǎn)高于浪費(fèi)幾杯白糖的價(jià)呢。

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